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Aprenda a fazer todo o processo de fermentação da Foccacia Genovesa
INGREDIENTES
500g de farinha branca (de preferência com alto teor proteico)
5g de fermento biológico seco
Água
Azeite extravirgem
Alecrim
Sal fino
Sal grosso
MODO DE PREPARO
Acrescente 100g de farinha de trigo em um recipiente. Adicione 5g de fermento e 100ml de água em temperatura ambiente para uma hidratação 100%. Misture até se tornar uma pasta. Deixe a mistura tampada por 15 minutos.
Em outro recipiente adicione mais 400g de farinha. Acrescente 10g de sal fino, 280ml de água e 20ml de azeite extravirgem. Adicione a mistura da primeira bacia e misture até homogeneizar.
Para desenvolver o glúten faça 4 séries de dobras com intervalos de 5 minutos. Cubra a superfície da mistura com azeite (utilize um borrifador) e faça a dobra. Aguarde por 5 minutos e repita mais 3 vezes.
No final do 4º ciclo coloque a massa em uma assadeira com bastante azeite. Faça perfurações na massa e deixe fermentar por 40 minutos. Acrescente mais azeite, alecrim (também passado no azeite para não queimar) e sal grosso moído na superfície. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C. Bom apetite.
Veja a receita completa em: