Sabores juninos inovadores viralizam no Brasil

Pizza de pamonha, sorvete de pinhão e batida de paçoca — Sabores juninos ganham versões diferentes (Fotos: Divulgação)

O mês de junho no Brasil é tradicionalmente marcado pela fogueira, bandeirinhas e, acima de tudo, pela culinária caipira. No entanto, essa temporada de São João tem saído dos pratos tradicionais, e os ingredientes mais icônicos dessa época como o milho, a paçoca e o pinhão estão invadindo cozinhas profissionais e viralizando no país com releituras irresistíveis. As receitas vão de gelatos sofisticados a pizzas gigantescas.

Bares, pizzarias e sorveterias decidiram apostar nos sabores da temporada para atrair clientes pela curiosidade e pelo paladar, provando que o limite para a criatividade na cozinha não existe.

Gelato de pinhão é uma sensação

Um dos destaques da temporada é a união do pinhão e dos sorvetes artesanais. Muito comum nas receitas salgadas, a semente da araucária virou a estrela de uma receita que equilibra cremosidade e textura. O sabor do “Gelato de Pinhão com Crumble”, da gelateria Sacristia, em Curitiba, entrega uma textura levemente doce e crocante, trazendo pedaços da semente que remetem às memórias dos dias frios, mas em formato gelado.

Para completar a linha de inverno, a onda dos gelatos juninos também abriu espaço para o clássico milho verde com curau e versões de paçoca de amendoim sem açúcar.

Gelato de pinhão da sorveteria Sacristia — (Foto: Carlos Glinka/ Sacristia)

Da espiga para o forno

Se o milho cozido e a pamonha já são amados por si só, a pizzaria Pitoresca Pizza, em Curitiba, decidiu levar essa paixão nacional para cima da massa italiana. A grande novidade do ano são as linhas inspiradas em pratos típicos juninos, como o curau, que ganha um creme artesanal à base de milho e um toque de canela salpicada pós-forno.

A maior novidade, no entanto, fica por conta das variações de pizza de pamonha, desenvolvidas a partir de um creme que serve de base tanto para receitas doces quanto salgadas:

Pamonha Caipira: Uma versão salgada que combina o creme de pamonha com frango desfiado, bacon crocante, requeijão e queijo parmesão com seis meses de cura;
Pamonha Doce com Cocada: Uma fusão que une o creme artesanal do milho com cocada cremosa e lascas de coco fresco.

Para esquentar a noite: A clássica batida de paçoca

As celebrações de São João também pedem um bom brinde, e a coquetelaria não ficou para trás. O grande destaque etílico da estação é uma receita que mistura a cremosidade do amendoim com a força da cachaça: a famosa Batida de Paçoca.

Inspirada em receitas tradicionais criadas por especialistas em destilados, a bebida combina ingredientes simples e marcantes, perfeita para ser feita em confraternizações de amigos.

Aprenda a receita da Batida Paçoca:

Ingredientes: 200g de paçoca de amendoim, 200ml de cachaça branca de boa qualidade, 200ml de licor de cacau, 1 colher de sobremesa de farofa de amendoim e 500g de gelo picado.
Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador em velocidade alta até obter uma consistência homogênea e cremosa. Sirva em um copo largo com uma pedra extra de gelo para manter o frescor.

Batida de paçoca da Academia de Cachaça — (Foto: Berg Silva/Divulgação)

Essas inovações culinárias mostram como sabores tradicionais juninos desta época tão aguardada do ano, podem ganhar uma cara nova em pratos totalmente diferentes, porém tão gostosos quanto.