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Cafeteria inaugura em Curitiba com formato inspirado nos países nórdicos
Com inauguração agendada para esta quinta-feira (21), em Curitiba, a Brød Bakery, dos sócios Thaysa Kotinda, Ricardo Zilz, Marciele Guimarães Fagundes e Fabio Mello Fagundes, tem inspiração nos países nórdicos, do nome ao conceito. Em um espaço com grande salão e amplo estacionamento (86 vagas), o local fica a apenas dois minutos do Parque Barigui.
Além dos pães especiais, o foco da Brød é também na experiência do cliente. “Curitibano gosta mesmo é de sair para tomar café e comer”, diz o chef boulanger da panificadora, Ricardo Zilz. A ideia da Brød é promover uma experiência que seja muito mais do que sair para comprar um pão. “Queremos que a Brød seja um convite para vir tomar um café. Sábados e domingos serão dias especialmente importantes para nós, perfeitos para quem desejar uma experiência diferente aos finais de semana”, avalia ele. O espaço conta com pet friendly externo.
Todo o ambiente faz alusão às cafeterias do norte da Europa, de países como Finlândia, Noruega e Suécia, dando ao cliente uma vista completa para fora e também para todo o movimento de dentro. “Acredito que só o fato de estarmos localizados perto do Parque Barigui já promove uma experiência diferente. Também levamos em conta, durante a idealização do conceito, uma das características marcantes do norte europeu, que é o alto consumo de café. Em função disso, os espaços das cafeterias são muito mais bem utilizados, de forma a fazer com que as pessoas aproveitem e realmente degustem aquele momento. Lá, o ato de tomar café vai muito mais além. E foi essa lógica que ousamos trazer para cá”, diz Fábio Mello Fagundes.
O cardápio contará frequentemente com novos produtos. Os pães (tradicionais e de fermentação natural), os grandes destaques da Brød, serão produzidos diariamente na Santo Pane, também de propriedade dos quatro sócios, que já dominam a região do Ecoville.
Fermentação natural especial
Um dos diferenciais do pão de fermentação natural, já celebrado e feito na Santo Pane, diz respeito ao tipo de fermentação desenvolvido pelos sócios ao longo do tempo. “Desenvolvemos uma técnica que alimenta o fermento de forma a não deixar o pão tão azedo. Como resultado, temos pães de fermentação natural saudáveis, sem química e sem conservantes, mas que não têm o sabor azedo tão marcante se comparado ao das receitas mais tradicionais. Porém, se trata do mesmo processo de fermentação”, explica Ricardo. Contudo, para quem gosta dos pães com sabor mais forte, a Brød terá versões com essa característica.
Benefícios
Uma das maiores vantagens dos pães de fermentação natural é a fermentação que acontece fora do organismo de quem consome. Sua fermentação prolongada faz com que o fermento natural se alimente do glúten e assim o resultado é um pão com quantidade menor deste composto de proteínas, uma vez que parte dele já foi parcialmente digerida pelo fermento natural.
“Costumamos dizer que o pão já fermentou fora da barriga. Como resultado direto, não se tem o inchaço e mal-estar que muitas pessoas experimentam ao comer um pão tradicional. Além disso, não tem conservantes, umectantes e a maioria dos pães é vegana, já que a receita não leva leite e nem ovos, apenas trigo, água, sal e fermento. Sabemos até mesmo que, quem está evitando o consumo de glúten, encontra no pão de fermentação natural uma opção mais saudável do que os pães tradicionais sem glúten, dado o intenso processamento e uso de aditivos químicos nessas versões”, explica o chef boulanger.
Cardápio e cafés com torrefação exclusiva
Além dos pães, a Brød contará com um cardápio completo de café e lanches, assinado por uma Chef de Cozinha. A ideia, seguindo a inspiração do negócio, é brincar com a culinária nórdica sem, entretanto, focar absolutamente nela. No menu, o pão é a estrela principal, estando presente em todos os pratos. Nas vitrines, haverá, diariamente, ao menos 20 opções de pães de fermentação natural, além de doces tradicionais e com releituras próprias.
Com grãos cultivados no norte do Paraná, o café terá a assinatura da barista e mestre de torras Claudia Bentlin. Os cafés também serão harmonizados com o cardápio da Brød.
Brød Farm
Abraçando o conceito de Slow Food, a Brød Farm trará produtos feitos na chácara dos sócios, localizada à beira do Rio Passaúna, preparados a partir de cultivos especiais sem agrotóxicos. Ou seja, quem saborear uma sopa de mandioca, por exemplo, saberá exatamente a origem dos insumos e todo o processo de cultivo, colheita e preparo.
Serviço:
Brod Bakery Curitiba – Padaria Artesanal
Inauguração: 21 de outubro de 2021
Endereço: Rua Padre Ladislau Kula, 800